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仙剑奇侠

众里寻她千百度 , 蓦然回首,那人却在灯火阑珊处

 
 
 

日志

 
 

【转载】那些年,在农村吃过的好酒菜  

2016-01-02 18:28:43|  分类: 朝花夕拾 |  标签: |举报 |字号 订阅

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大碗

那些年,很少人出去打工,基本都在家种田。所以,人人都干体力活,成年人吃饭都是用大碗。 
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 而且农村办一次酒席,得要好几百个碗,所以,这个也得是到村儿里把各家各户的碗盘集中到一起。
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 八仙桌

这种四方桌,一桌八个人。“坐席”的时候按照辈分来区分位置,有的地方称一席(上席)、二席……有的地方称主席、陪席……

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 长条凳

那时候,都是坐这种长条凳。窄窄的,长长的,可坐2-3个人。

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 开席前主家都会去村里各家各户借来备用,为了不弄错,通常会用粉笔做个

标记方便辨认~


请掌勺大厨


办酒席是个大事,需要做平常难得吃到的大菜,而且主人家还必须考虑菜的味道,所以一定要请一个远近闻名的土厨师掌勺。

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 虽说这大厨“厨师证”之类的身份证明,但是他做菜的味道和风格,大家都心知肚明,因为做这一行靠的都是口碑。


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 所以说,能被主家请来帮忙的肯定都有两手绝活。


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如今,这种乡村土厨已经渐渐消失。相反,一些在城里打工的新型厨师慢慢走进乡村,做起了“农村酒席一条龙”的生意……主人家只需出钱和场地,其他什么都不用管。 

自发来帮忙的小工


那时候酒席上的大事小事都是亲力亲为,光自己一家人肯定是忙不过来。遇上这种大事儿,自家的或隔壁左右的人都会自发过来帮忙,这已是约定俗成的事。

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帮忙的人,他们也早已习惯于这种排场,驾轻就熟,按部就班,分工负责,把事情办得妥妥帖帖,只等亲友到时开宴。 

有人摘菜~


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 有人洗碗盘


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有人切菜、配菜 

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有人烧火
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有人盛菜、装盘
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有人端菜
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办这么多酒席累不累?说不累那是假话。但是大家累并快乐着,脸上也始终洋溢着幸福的笑容~~~

准备食材


那时候,农村婚宴的菜肴主材有几个基本大件是不可少的:鸡、鸭、鱼、猪肉、蹄髈,所以主家一般都会准备很多。

▼杀猪

主人家一般都会把辛苦养了一年的猪杀了待客,不过杀猪可是个体力活,必须要几个彪形大汉才能搞定~


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处理干净后,大厨会好好加工一下~


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 ▼打鱼


记得那时候逢年过节,村里就会打鱼,然后分到各家各户。遇上办大喜事,也会提前打鱼。

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 鱼多的时候,大家也必须一起上!


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 ▼杀鸡、宰鸭

农村人家里都会散养一些鸡鸭,平时是绝对舍不得吃的。可到这个时候就会大方的拿出来~


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 刚刚还活蹦乱跳的鸡鸭这时候都将变成美味!


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必备的菜


很多菜是必备的,据说都是有讲究的,有很美好的寓意。

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▼蒸菜

象征蒸蒸日上~


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 ▼圆子

象征圆圆满满~


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 ▼全鱼

代表有头有尾,年年有余~


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▼肉糕或者鱼糕

寓意步步高升~

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 经典美味


有些佳肴,如今总也找不到曾经的味道。

扣肉,这道菜不柴不腻,酥软清香,一般都放在后面上。


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肘子,肉质肥嫩、香气浓郁,据说没有这道菜都会觉得主家不好客。 


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 粉蒸肉,糯而清香,酥而爽口,嫩而不糜,米粉油润,香味浓郁。
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红烧肉,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。 

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 ▼像香菇炒瘦肉冬笋炒腊肉~这样的小炒也是鲜香味美
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  花生米一定要有,有时候是油炸的,有时候时是煮的。
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酱猪蹄,趁热吃口感软烂,放凉后再吃则口感更筋道。
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 唉!不说了,满满的都是回忆。

好久没吃到农村的酒席了,想想都有点流口水了。

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